Bowl de Arroz Integral com Lentilha e Legumes

🍽️ Rende: 4 porções

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz integral já cozido (480 g)
• 2 xícaras (chá) de lentilha já cozida e escorrida (400 g)
• 2 abobrinhas médias em cubos (300 g)
• 2 cenouras médias em rodelas (200 g)
• 1 pimentão vermelho em tiras (150 g)
• 1 cebola grande em gomos (100 g)
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/4 de xícara (chá) de castanha-de-caju picada (40 g)
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de orégano
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Numa assadeira grande, espalhe a abobrinha, a cenoura, o pimentão e a cebola. Regue com o azeite, tempere com o alho, a páprica, o orégano, sal e pimenta e misture com as mãos para cobrir tudo.
3. Asse por 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até os legumes dourarem nas pontas. É o douradinho que dá sabor, então não tire cedo demais.
4. Enquanto assa, aqueça o arroz integral e a lentilha. Se os dois estiverem da geladeira, um pouquinho de água na panela ajuda a soltar.
5. Toste a castanha-de-caju numa frigideira seca por 2 minutos, mexendo sempre, até perfumar. Esse passo leva 2 minutos e muda a receita inteira.
6. Monte os bowls: arroz integral e lentilha na base, legumes assados por cima, castanha e cheiro-verde para finalizar.
7. Regue com o suco de limão na hora de comer. Ele acorda o prato todo.
8. Para a marmita: monte os potes já montados e guarde a castanha num saquinho à parte, para ela não murchar. Dura 3 dias na geladeira e vai bem quente ou em temperatura ambiente.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção: 1 porção (aprox. 390 g).

Calorias	385 kcal
Carboidratos	62 g
Proteínas	14 g
Gorduras	11 g
Fibras	15 g

Nutrir seu corpo hoje é investir em um amanhã com mais saúde e qualidade de vida!